Allkniv med 14 cm långt blad och extra hög bladhöjd. Skaftet tillverkas av rötad lönn i åttakantig form.

Stål: Rostfritt monostål, Gingami#3 (HRC 61)
Bladlängd: 142 mm
Bladhöjd: 39 mm
Vikt: 63 gram

Master Futoshi Nagao har tyvärr gått i pension efter att ha tillverkat knivar i hela sitt liv, vilket tyvärr avslutar hans era med Hiromoto.

Just detta exemplar har en liten historia. Det var en av de första knivarna vi köpte in från Japan. Året var 2008 och en av knivarna i leveransen, en gyuto 180 mm hade en spricka i övergången mellan skaft och blad (europeiskt skaft). Kniven blev liggandes i 16 år, fram till november 2024 när vi hittade den defekta kniven i en gömma. Den europeiska infästningen slipades om för att passa japanska skaft. En ny tånge togs fram av bladets bakre del och det nya, kortare bladet, fick ett lätt litet skaft i rötad lönn.

Kniven är tunn och lätt och ligger skönt i handen. Stålet i knivarna heter Gingami#3 som är ett rostfritt singelstål som härdas till 61 HRC. Det är med andra ord ett mycket hårt stål som håller skärpan väl samtidigt som det är lätt att skärpa. Tack vare det mycket tunna bladet är detta en kniv som skär väldigt bra samtidgt som de mjuka formerna gör kniven behaglig att arbeta med.