KÖPRÅD FINKORNIGA STENAR
En fin slipsten (>2000 korn) avlägsnar inte särskilt mycket metall. De används främst för att polera eggen och ta bort reporna från tidigare moment. Man polerar eggen för att jämna ut toppar och dalar i repstrukturen. En grövre egg ger bra bett och den greppar råvarorna bättre än en blank egg, men den blanka eggen har högre skärpa och wow-faktor. Det vanliga intervallet för köksknivar är 2000-6000 beroende på vad man gillar bäst.
Shapton Pro/Glass/Rockstar 2000: Hårda stenar med begränsad avverkning. Ger medelfin egg med bra bett. Kräver relativt lite vatten.
Shapton Glass/Rockstar 3000 | 4000 grit: Hårda stenar som slits långsamt och ger blank finish med hög skärpa.
Kitayama 4000 | 8000 grit: En mjukare sten som är krämig och len att slipa på. Finishen blir silkesaktig med bra bett. Dock behöver den planas oftare och får lättare småhack från kniven om du är slarvig med vinkeln.
Shapton Pro 5000 grit | Shapton Glass/Rockstar 6000: Hårda stenar som slits långsamt och ger mycket blank finish. Hårdheten och finheten gör stenen halkigare men det behåller formen och får inga skador.
