Kockkniv

Gyuto med 246 mm långt blad.

Vikt: 216 gram
Bladhöjd häl: 55 mm
Tjocklek bladrot: 2,3 mm
Tjocklek mitten bladrygg: 2,2 mm
Kärnstål: SG Strix rostfritt pulverstål
Kappa: Rostfritt damaskusstål
Skaft: Stabiliserad och färgad lönn, åttakantigt

Det här är en handgjord kniv i det moderna pulverstålet SG Strix. Det hårda rostfria kärnstålet ger mycket god skärpevarighet och stålet lämpar sig väl för tunna japanska köksknivar.

Runt kärnstålet ligger flera lager rostfritt stål som bildar ett tydligt damaskusmönster längs bladet. Bladytan har dessutom fått en hamrad struktur som ger serien mer uttrycksfull design och skapar en fin kontrast mot damaskeringen och den polerade delen närmast eggen.

Det åttakantiga skaftet tillverkas av stabiliserad och färgad lönn. Stabiliseringsprocessen gör träet hårt och formstabilt samtidigt som infärgningen framhäver lönnens naturliga struktur. Varje skaft får därför sitt eget mönster och kan variera något i färg och ådring.

Ogata är en skicklig knivmakare från Takefu i Fukui, Japan. Han arbetade tidigare under flera år som slipare åt den välkända smeden Shiro Kamo innan han startade sin egen verksamhet. Hans knivar kännetecknas av tunna blad, fina geometrier och mycket goda skäregenskaper.

Vid tillverkningen samarbetar Ogata med Takefu Special Steel, som bearbetar och värmebehandlar stålet. Ogata utför därefter själv slipning, profilering och färdigställande av knivarna i sin verkstad i Takefu.