Kockkniv

Kockkniv, gyuto, med 214 mm långt blad.

Vikt: 216 gram
Bladhöjd häl: 60 mm
Tjocklek bladrot: 3,1 mm
Tjocklek mitten rygg: 2,35 mm
Kärnstål: SG Strix rostfritt pulverstål
Kappa: Rostfritt damaskusstål
Skaft: Åttakantigt. Red sandalwood med bolster av pakkawood.

Det här är en handgjord kniv i det moderna pulverstålet SG Strix. Det hårda rostfria kärnstålet ger mycket god skärpevarighet och stålet lämpar sig väl för tunna japanska köksknivar.

Runt kärnstålet ligger flera lager rostfritt stål som bildar ett tydligt damaskusmönster längs bladet. Bladet har polerats spegelblankt och kniven skimrar vackert mot ljuset.

Tanaka Kama Kogyo heter ägaren av Matsubaras knivsmedja i Nagasaki. Han är den 4:e generationen smeder i sin familj och han smider bladen för hand med stor precision. Eggens kvalitet hänger väldigt mycket på härdning och värmebehandling. Vi har själva använt Matsubaras knivar och kan intyga att kvaliteten på stålet är riktigt, riktigt bra.

Skärpevarighet och skäreffektivitet hos Matsubaras knivar slår det mesta.