Nakiri

Nakiri, grönsakskniv, med 175 mm långt blad.

Kärnstålet, shirogami#1, är ett väldigt rent kolstål som tar en krispig och aggressiv egg. Runt kärnstålet ligger ett lager järn på vardera sida, med finish i svart kurouchi. Knivarna har tunna eggar, rå och kraftfull framtoning, och dom ligger suveränt i handen. Skaftet är åttakantigt och tillverkas av red sandalwood, med bolster av pakkaträ.

Bladlängd spets till häl: 172 mm
Slipad längd: 165 mm
Bladhöjd häl: 58 mm
Tjocklek bladrot: 3,4 mm
Tjocklekt mitten rygg: 1,9 mm
Vikt: 183 gr 
Skaft: Red sandalwood med bolster av pakkaträ

Tanaka Kama Kogyo heter ägaren av Matsubaras knivsmedja i Nagasaki. Han är den 4:e generationen smeder i sin familj och han smider bladen för hand med stor precision. Stålet heter shirogami vilket är ett mycket rent kolstål som tar en fantastiskt tunn och vass egg. Eggens kvalitet hänger väldigt mycket på härdning och värmebehandling. Vi har själva använt Matsubaras knivar och kan intyga att kvaliteten på stålet är riktigt, riktigt bra. Skärpevarighet och skäreffektivitet hos Matsubaras knivar slår det mesta.

OBS: Kolstål är inte rostfritt. Se därför till att torka kniven direkt efter användning för att inte bladet ska angripas av rost.