Allkniv

Petty, allkniv, med 163 mm långt blad.

Den här modellen är relativt stor och gkraftig jämfört med en traditionell petty. Den extra längden gör den mångsidig för precisionsarbete, putsning av kött och fisk samt mindre grönsaker och andra uppgifter där en fullstor kockkniv känns onödigt stor.

Ohishi Hiraki är en japansk knivserie tillverkad i Sanjo, ett av Japans klassiska centra för knivtillverkning. Bladet har en kärna av SLD-stål som laminerats mellan rostfria sidor i en traditionell sanmai-konstruktion.

SLD är ett hårt, slitstarkt verktygsstål med hög kromhalt. Det kombinerar mycket god skärpevarighet med relativt god korrosionsbeständighet och lämpar sig väl för tunna japanska köksknivar. Stålet är härdat till cirka 62–63 HRC.

Bladytan har en tsuchime-finish, där den hamrade strukturen ger kniven ett tydligt japanskt uttryck och skapar kontrast mot den jämnare delen närmast eggen.

Kniven har ett traditionellt D-format japanskt skaft i red sandalwood med bolster i pakkaträ. Kombinationen ger ett klassiskt utseende och en stabil känsla i handen.

Bladlängd: 163 mm
Vikt: 128 gram
Tjocklek bladrot: 3,4 mm
Tjocklek mitten bladrygg: 2,8 mm
Kärnstål: SLD
Hårdhet: ca 62–63 HRC
Konstruktion: Sanmai med rostfria sidor
Finish: Tsuchime (hamrad)
Skaft: D-format red sandalwood med bolster i pakkaträ
Tillverkad i: Sanjo, Japan