Hinoura är en familjeägd smedja som drivs av fjärde-generationens smed Mutsumi Hinoura. Smedjan ligger i Sanjo-Niigata och bladen smids med en extremt hög kvalitet.
Knivbladens ryggar är kraftiga och rundade med en härlig vikt som sedan slipas till att bli mycket tunna bakom eggen. Dessa knivar är lika mycket av ett konstverk som de är köksredskap.
