Kockkniv

Den här gyuton är smidd av Okada i Takefu, en region med en lång och levande tradition av japanskt knivsmide.

Bladets kärna är tillverkad i Shirogami (White Paper Steel), ett klassiskt japanskt kolstål uppskattat för sin fina struktur och förmåga att ta en mycket vass egg. Runt kärnstålet ligger ett svärtat lager järn, sk kurouchi. Eftersom både kärnan och kappan är reaktiva kommer bladet med tiden att utveckla en naturlig patina och ett allt mer personligt uttryck.

Okadas gyuto är lite kraftigare byggd, har ordentlig vikt och känns rejäl i handen, populärt kallat workhorse. Bladet har tydlig shinogi och en konvext slipad egg. Det ger en robust bladgeometri samtidigt som kniven skär effektivt och råvaran lättare släpper från bladets sidor.

Med sin 210 mm långa gyutoprofil är det här en mycket mångsidig kockkniv. Tyngden och den kraftigare konstruktionen gör att den känns särskilt hemma vid större mängder grönsaker, rotfrukter, kött och andra lite tyngre köksarbeten, samtidigt som den fina Shirogami-eggen ger gott om precision när det behövs.

Kniven har ett traditionellt japanskt wa-handtag i red sandalwood.

En karaktärsfull, handsmidd gyuto för den som föredrar en rejäl japansk kockkniv med tyngd och tydlig närvaro framför den allra tunnaste och lättaste bladgeometrin.

Bladlängd: 209 mm
Bladhöjd: 50,3 mm
Vikt: 187 gram
Stål: Shirogami kolstål
Kappa: Järnkappa
Slipning: Konvex hamaguri
Skaft: Red sandalwood
Tillverkare: Okada
Tillverkningsort: Takefu, Japan